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鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后（）

  • A、8小时
  • B、6小时
  • C、2小时
  • D、4小时

参考答案

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考题 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。
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考题 石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A、广东B、山东C、浙江D、福建
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考题 鸡肉的肉制纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。 A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸
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考题 虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。 A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香
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考题 对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。 A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味
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考题 排酸肉的特点是______。 A.颜色美观B.营养效价较低C.肉质柔软多汁D.滋味鲜美E.不易加热成熟F.安全卫生
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考题 鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。
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考题 鸡肉馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
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考题 蘑菇因味道鲜美，受到大多数人的喜爱。但是在采摘蘑菇时，一定要会区别毒蘑菇，毒蘑菇具有（）特征。 ①柔软多汁 ②味道鲜美 ③能使银器变黑 ④汁液混浊A、①②③B、①③④C、③④D、①②③④
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考题 熟鸡肉馅的口味特点是（）。A、嫩滑鲜美B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
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考题 面糊炸鱼条的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
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考题 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
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考题 龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分约占体重（）。A、10％B、60％C、20％D、90％
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考题 龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。
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考题 奶油炸虾球的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
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考题 铁扒类菜肴具有（）的特点。A、软嫩多汁B、松软干香C、口感细腻D、鲜嫩多汁
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考题 家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。A、弹性B、韧性C、软性D、硬性
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考题 熟鸡肉馅具有（）的特点。A、咸香甘鲜B、咸甜味鲜C、嫩滑鲜美D、味鲜多汁
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考题 煎鲜贝的特点应是鲜贝（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
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考题 经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。A、硬度增强B、滋味鲜美C、营养降低D、口感较差
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考题 清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。
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考题 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
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考题 肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。A、狮头鹅B、黑棕鹅C、黄棕鹅D、杂交鹅
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考题 活性干酵母，其色淡黄，含水量在10%左右，具有清香气味和鲜美滋味，便于携带，便于保存。
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考题 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
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考题 单选题鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后（）A 8小时B 6小时C 2小时D 4小时
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