排酸肉的特点是______。 A.颜色美观B.营养效价较低C.肉质柔软多汁D.滋味鲜美E.不易加热成熟F.安全卫生

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排酸肉的特点是______。

A.颜色美观

B.营养效价较低

C.肉质柔软多汁

D.滋味鲜美

E.不易加热成熟

F.安全卫生

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考题英国式早餐的特点是()。 A、没有蛋没有肉B、有蛋有肉C、有蛋没有肉D、没有蛋有肉

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考题肉类排酸工艺的基本目的是()。A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性D、就是为了去掉酸味

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考题肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题猪肋排分割的基本要求是______。 A.斩去大排B.斩去胸骨C.去通脊肉D.去夹心肉

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考题若畜肉中含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。 A、糖原B、脂肪酸C、氨基酸D、无机盐

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考题 10、市售新鲜的冷鲜肉、排酸肉，是肉品在屠宰后发生____________等变化后的产品。A．僵直B．成熟C．自溶D．腐败

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考题肩背较厚，腰腹有肉的女生，适合穿（）大衣A．双排扣B．单排扣C．斜排扣D．无

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考题肉牛胴体进入排酸库排酸的时间一般为24小时。

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