考题
副溶血性弧菌在盐胨水中不生长的浓度为A、3.5%盐胨水B、5%盐胨水C、0%盐胨水D、10%盐胨水E、C+D
考题
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
考题
鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。A、繁多B、单一C、稀少D、珍贵
考题
镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。A、0～1℃B、1～2℃C、2～3℃D、3～4℃
考题
透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。A、保质、保量B、保鲜、保色C、上色、保鲜D、保色、增香
考题
电导率可以间接表示出水中的（）。A、溶解盐含量B、盐含量C、悬浮物浓度D、酸碱性
考题
消除水中悬浮物粘结在冷却壁内壁上的方法是清洗或（）。
考题
把新鲜的鸡蛋放在石灰水中可以保鲜吗？为什么？
考题
正火是将钢加热到一定温度，保温一定时间，然后以（）形式冷却的一种热处理艺。A、随炉冷却B、在空气中冷却C、在油中冷却D、在水中冷却
考题
生活饮用水中碘化物的检测方法高浓度水碘的范围为（） g/L。A、0—50B、10—100C、0—150D、0—100
考题
食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。A、冷却技术B、超冷却技术C、速冻技术D、深度冷冻技术
考题
怎么把盐水中的盐和水分离开来？（写出三种以上办法，并选择一种方法写出操作过程。）
考题
在对海上的渔获物进行冰冷却时，一般采用（）和（）两种方式。
考题
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
考题
正火是将钢加热到一定温度，保温一定时间，然后以什么形式冷却的一种热处理工艺（）。A、随炉冷却B、在空气中冷却C、在油中冷却D、在水中冷却
考题
在对海上的渔获物进行冰冷却时，一般采用（）两种方式。
考题
鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法，该温度主要抑制（）生长繁殖。A、微生物B、细菌C、病菌D、酶
考题
单选题先用冰把清水或清海水降温（清水0℃，海水为-1℃），然后把鱼类浸泡在水冰中进行冷却保鲜的方法叫（）。A
辐照保鲜法B
水冰法C
冷冻法D
撒冰法
考题
问答题把新鲜的鸡蛋放在石灰水中可以保鲜吗？为什么？
考题
填空题在对海上的渔获物进行冰冷却时，一般采用（）两种方式。
考题
单选题（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。A
喷淋冷却B
反压冷却C
常压冷却D
浸水冷却
考题
问答题把新鲜的鸡蛋放在石灰水中为什么可以保鲜？
考题
填空题冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一，这种方法是浆肉品保藏在（），便再次温度下进行短期储藏。
考题
填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
考题
填空题在对海上的渔获物进行冰冷却时，一般采用（）和（）两种方式。
考题
单选题（）混合进行微冻保鲜是目前最为广泛的一种微冻保鲜。A
冰盐B
冰水C
水冰D
冰块
