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判断题
红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（　　）
A

对

B

错

参考答案

参考解析
解析：
红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。
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考题 红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）
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考题 猪肉中,()是肋骨下的肉,该部分肉质结实,质量较好一,般多用于红烧、粉蒸等烹调方法。 A、里脊B、方肉C、软五花D、外脊
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考题 在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
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考题 下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A、用面粉炸油条B、加碱发酵馒头C、用酵母发面D、用力搓洗掏米E、红烧猪肉
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考题 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
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考题 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。A、维生素；B、蛋白质；C、矿物质；D、脂肪酸
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考题 最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。A、猪夹心肉B、猪五花肉C、猪上脑肉D、猪里脊肉
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考题 清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡里脊肉D、各个部位都可以
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考题 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸
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考题 椒盐一般跟（）的菜一同上桌。A、清炖B、红烧C、油炸D、炒
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考题 Sweet  Sour Pork是指（）。A、回锅肉B、红烧肉C、咕老肉D、滑炒里脊丝
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考题 多选题下列各组菜肴中，依次为福建菜系、浙江菜系、安徽菜系、湖南菜系的是（）A佛跳墙、东坡肉、红烧划水、吉首酸肉B沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸C荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、奶汤蒲菜D佛跳墙、脆皮乳猪、油泡虾仁、叫花鸡
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考题 单选题下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A 用面粉炸油条B 加碱发酵馒头C 用酵母发面D 用力搓洗掏米E 红烧猪肉
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考题 单选题红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。A 桔皮B 山楂C 雪里蕻
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考题 单选题下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A 红烧B 清炖C 炒肉D 煎炸
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