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名词解释题
多晶型

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考题 单选题油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。A βˊ型α型β型B α型β型βˊ型C β型βˊ型α型D α型βˊ型β型
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考题 填空题可可豆脂为同质多晶型物质，其中（）较稳定，熔点为34℃。
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考题 填空题可可豆脂为同质多晶型，其中（）较稳定，熔点为34℃。
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考题 问答题请简要说明影响脂肪同质多晶晶型形成的因素。
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考题 判断题谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶，其中是β-型结晶等电提取的理想结晶。A 对B 错
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