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填空题
科学家通过实验发现低酸食品12D杀菌方法：以食品中污染的微生物耐热性D值的12倍时间去杀菌，如：肉毒杆菌的D121值为0.21min，那么 12×D=12×0.21min=2.52min，即罐内最冷的地方要在121.℃维持2.52min可达到（）

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考题 包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
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考题 F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。
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考题 肉毒杆菌孢子不能在pH4.6以下的酸性食品中发育及产生毒素，故12D适用（）。
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考题 在制定杀菌规程时，要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品毒的细菌作为主要杀菌对象，并测定其耐热性。如肉毒桂芽抱杆菌在pH=7的磷酸盐缓冲液中，致死温度（）时，其致死时间为（）
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考题 为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、志贺氏菌D、肉毒杆菌
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考题 1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌（经过60℃加热并维持一一定时间），可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。
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考题 举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义
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考题 食品热杀菌中的D值指的是（）。
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考题 低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。
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考题 罐头食品的，D值，F值，Z值的定义. 实际杀菌F值（F实）？安全杀菌F？真空吸收？ 
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考题 多选题影响微生物耐热性的因素包括（）。A微生物的种类B水产品在杀菌前的污染状况C水产食品的酸度D水产罐头食品的化学成分
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考题 单选题罐头食品厂制作低酸蔬菜罐头，为防止A、B型肉毒梭菌，加热时用4～5DRT值杀菌效果不佳，应选用多少DTR？（　　）A 7B 8C 9D 10E 12
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