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填空题
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
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考题
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
考题
下列叙述中不正确的是（）？A、增加反应物的浓度可使正反应速率增加B、反应温度升高可同时加快正、逆反应速率C、提高反应物的浓度，可降低活化能D、加入催化剂，可降低正、逆反应的活化能，提高反应速率
考题
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
考题
苯乙烯单体在85℃下采用BPO为引发剂，在苯溶剂中引发聚合，为了提高聚合速率，在聚合配方和工艺上可采取（）手段。A、加入相对分子质量调节剂；B、增加苯的用量，降低单体浓度；C、提高引发剂BPO的用量D、提高聚合温度
考题
苯乙烯在85℃下采用BPO为引发剂，在苯溶剂中引发聚合，为了提高聚合速率，在配方和工艺上可采取（）的手段。A、加入相对分子量调节剂B、增加苯的用量，降低单体浓度C、降低引发剂BPO的用量D、提高反应温度
考题
多选题苯乙烯单体在85℃下采用BPO为引发剂，在苯溶剂中引发聚合，为了提高聚合速率，在聚合配方和工艺上可采取（）手段。A加入相对分子质量调节剂；B增加苯的用量，降低单体浓度；C提高引发剂BPO的用量D提高聚合温度
考题
单选题下列叙述中，不正确的是（）。A
增加反应物的浓度可使正反应速率增加B
反应温度升高可同时加快正、逆反应速率C
提高反应物的浓度，可降低活化能D
加入催化剂，可降低正、逆反应的活化能，提高反应速率
考题
填空题在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
考题
填空题在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法，选择合适腌制剂、降低体系的粘度、提高温度、提高溶质浓度和（）。
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