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填空题
生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.

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考题 厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。()
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考题 ( )是现阶段区域卫生规划的核心,是经济体制转轨时期卫生事业改革和发展的难点与重点。 A.适应时代要求B.满足群众需求C.合理的计划和预算D.优化卫生资源配置
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考题 厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
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考题 菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
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考题 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。A、人员卫生B、生产环境C、成品卫生D、设备卫生
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考题 厨房生产的特点是（）。A、生产时间短B、菜点质量不稳定C、食品原料易变质D、菜点质量要求高
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考题 生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点。
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考题 厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。A、采购卫生B、人员卫生C、加工方式D、工作环境
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考题 预防性卫生监督工作的重点是在（）A、验收阶段B、竣工阶段C、施工阶段D、规划、设计阶段E、筹备阶段
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考题 简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？
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考题 生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
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考题 下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）A、菜点的装饰与点缀用品到位B、调料和汤料添足备齐C、检查关照重点客情D、及时进行彻底的垃圾卫生处理
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考题 在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
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考题 哪个阶段工程文件的收集整理是归档工作的重点和难点（）A、项目准备阶段B、项目实施阶段C、项目验收阶段D、项目完成阶段
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考题 下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段
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考题 对于现阶段厨房生产制作的手工性是仁者见仁，智者见智，有人认为应取消手工制作，完全采用机械化生产，有人认为厨房生产制作还应以手工为生，你是怎样认识和理解现阶段厨房生产制作的手工性？
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考题 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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考题 问答题简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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考题 多选题厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。A阶段控制法B岗位职责控制法C重点控制法D成本控制法
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考题 问答题简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？
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考题 问答题对于现阶段厨房生产制作的手工性是仁者见仁，智者见智，有人认为应取消手工制作，完全采用机械化生产，有人认为厨房生产制作还应以手工为生，你是怎样认识和理解现阶段厨房生产制作的手工性？
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考题 单选题下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）A 菜点的装饰与点缀用品到位B 调料和汤料添足备齐C 检查关照重点客情D 及时进行彻底的垃圾卫生处理
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考题 单选题哪个阶段工程文件的收集整理是归档工作的重点和难点（）A 项目准备阶段B 项目实施阶段C 项目验收阶段D 项目完成阶段
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考题 单选题预防性卫生监督工作的重点是在（　　）。A 验收阶段B 竣工阶段C 施工阶段D 规划、设计阶段E 筹备阶段
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考题 多选题厨房生产的特点是（）。A生产时间短B菜点质量不稳定C食品原料易变质D菜点质量要求高
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