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下列属于开餐期间的生产管理工作的是()
- A、菜点的装饰与点缀用品到位
- B、调料和汤料添足备齐
- C、检查关照重点客情
- D、及时进行彻底的垃圾卫生处理
参考答案
更多 “下列属于开餐期间的生产管理工作的是()A、菜点的装饰与点缀用品到位B、调料和汤料添足备齐C、检查关照重点客情D、及时进行彻底的垃圾卫生处理” 相关考题
考题
冷菜的工作程序大致是()A、紫外线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁B、强光线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁C、强光线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁D、紫外线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁
考题
关于点心的工作程序,下列选项正确的是()A、检查设备卫生安全情况→配齐各类原料及用具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作→开餐结束,存放物料与清洁卫生工作B、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→制作→接受预订→开餐结束,存放物料与清洁卫生工作C、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作开餐结束,存放物料与清洁卫生工作D、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备调料及各类餐具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制作→接受预订→开餐结束,存放物料与清洁卫生工作
考题
下列关于客情的叙述哪一种是错误的?()A、客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量B、客情明确,厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备,从事有计划的生产C、厨房掌握的客情,不是不及时,就是不准确D、厨房生产的需求生要取诀于客情
考题
重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务,以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括()。A、重点客情、重要任务控制B、原料进货、验收手续控制C、组织机构、岗位用工控制D、设备定位、餐具用品控制
考题
厨房开餐管理工作可分为:开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是()A、通报当餐缺售与推销的菜肴品种B、及时进行退换菜点的处理C、督查出品手续与订单的妥善收管D、对水养原料进行换水处理
考题
单选题重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务,以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括()。A
重点客情、重要任务控制B
原料进货、验收手续控制C
组织机构、岗位用工控制D
设备定位、餐具用品控制
考题
单选题厨房开餐管理工作可分为:开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是()A
通报当餐缺售与推销的菜肴品种B
及时进行退换菜点的处理C
督查出品手续与订单的妥善收管D
对水养原料进行换水处理
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