考题
厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。A、原料B、菜肴C、菜点D、面点
考题
宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容。
A.分类菜点B.主要菜点C.宴会服务D.人工费用
考题
供应链管理所涉及的主要领域有()
A.物流B.生产计划C.信息D.供应
考题
菜点总成本与产品数量的比值是( )。A.菜点加工成本B.菜点生产成本C.菜点单位成本D.菜点总成本
考题
标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和（）等方面。A、有利于菜点的复制B、有利于统一菜点的品质C、有助于确定菜点价格D、有利于产品的宣传
考题
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。A、竞争加剧B、传统菜点C、优质菜点D、创新菜点
考题
菜点研发创新的内容主要有选料和火候等两个方面。
考题
创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点
考题
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序
考题
菜点总成本与产品数量的比值是（）。A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本
考题
生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
考题
不属于产品自身质量的范畴的是（）。A、菜点的声音B、菜点的价格C、菜点的营养卫生D、菜点的温度
考题
菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。A、金属制品B、塑料制品C、开餐餐具D、玻璃餐具
考题
下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段
考题
问答题简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
考题
单选题菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。A
原料粗细加工阶段B
菜肴配料阶段C
食物烹调阶段D
食物装盘阶段
考题
问答题简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？
考题
单选题不属于产品自身质量的范畴的是（）。A
菜点的声音B
菜点的价格C
菜点的营养卫生D
菜点的温度
考题
填空题生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
