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糟片产生的原固有（）

A在变黄阶变黄程度过高，失水量过少

B编竿过密、装烟过稠

C天窗地洞设置不合理、面积过小

D定色阶段不能及时排除水分．就很容易出现黑烟

参考答案

参考解析
略
更多 “糟片产生的原固有（）A在变黄阶变黄程度过高，失水量过少B编竿过密、装烟过稠C天窗地洞设置不合理、面积过小D定色阶段不能及时排除水分．就很容易出现黑烟” 相关考题
考题 以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。 A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片
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考题 糟料分为______。 A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油
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考题 糟熘三白的原料都应改刀成()。A、片形B、条形C、块形D、丁形
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考题 蒸片烟像黑糟烟一样身份较轻。此题为判断题(对，错)。
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考题 蒸片烟像黑糟烟一样身份较轻。A对B错
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考题 当烟叶变黄过度，又达不到烤糟及糊片的程度，容易使烟叶（）。
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考题 原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
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考题 原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。A、下层和中层B、上层和中层C、下层和上层D、上层和下层
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考题 糟制菜肴的糟料有（）。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是
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考题 原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。
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考题 烤烟烘烤过程中，在定色阶段要防止烤青、挂灰、蒸片和糟片等现象的出现，确保烟叶外观质量。
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考题 蒸片烟像黑糟烟一样身份较轻。
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考题 在圆柱形工件上铣削矩形螺旋糟时，糟顶和糟底处的螺旋角（）。A、相等B、有时相等C、糟底处的螺旋角大于糟顶处的螺旋角D、糟底处的螺旋角小于糟顶处的螺旋角
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考题 什么叫原窖分层堆糟？
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考题 糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。A、酸甜适口B、糟香浓郁C、咸香微辣D、肥而不腻
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考题 糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
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考题 叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
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考题 原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。
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考题 原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，（）m高左右。
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考题 原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
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考题 原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
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考题 原窖法工艺，又称（）。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸馏法工艺C、混烧老五甑法工艺
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考题 糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。A、福建B、山东C、上海D、冀菜
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考题 糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
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考题 以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。A、草鱼片B、鸡片C、笋片D、白灵菇片
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考题 福建菜的代表菜有（）、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。A、佛跳墙B、龙井虾仁C、美人肝D、鸡汤煮干丝
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考题 问答题什么叫原窖分层堆糟？
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