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4、下列关于谷类蛋白质，描述正确的是（）
A．燕麦的蛋白质含量低于大米
B．谷粒外层蛋白质质量较低
C．谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸
D．谷类蛋白质的营养价值高于动物性蛋白质
参考答案和解析
谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸
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考题
下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。A、谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C、谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E、谷类是B族维生素重要来源
考题
关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是（）A、大豆蛋白通常和谷类蛋白互补B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C、蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率D、为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用E、肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足
考题
多选题下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。A谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低B谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主D谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E谷类是B族维生素重要来源
考题
单选题关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（ ）。A
维生素E在糊粉层中含量丰富B
谷皮中含有丰富的蛋白质C
淀粉主要集中在胚乳中D
脂肪只存在于胚芽中E
胚乳中纤维素含量较多
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