考题
下列属于苏式面点的是()。
A.玉兰饼B.赖汤圆C.松子枣泥拉糕D.鱼汤小刀面E.奥灶面
考题
我国东北松子是松子中品质最好的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
松子中品质最好的是______。
A.西北松子B.西南松子C.东北松子D.东南松子
考题
我国松子按产地主要分为______。
A.东北松子B.东南松子C.西南松子D.西北松子E.华东松子
考题
糕剂中常加入的是（ ）A、桑皮纸B、糯米粉C、细粉D、艾叶E、淀粉
考题
需制成霜使用的药材是A:松子仁B:郁李仁C:火麻仁D:牵牛子E:巴豆
考题
金酒是由（）与香料蒸馏而成。A、松子B、杜松子C、茴香D、丁香
考题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
考题
杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入酿酒原料中，进行糖化、（）、蒸馏的一种保健饮品
考题
制作金酒的原料有（）。A、大麦B、葡萄C、苹果D、杜松子
考题
下列点心中不是用发酵面团的是（）A、包子B、馒头C、花卷D、松子枣泥拉糕
考题
下列属于苏式面点的是（）。A、玉兰饼B、赖汤圆C、松子枣泥拉糕D、鱼汤小刀面E、奥灶面
考题
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。
考题
下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）A、加水揉成团B、掌握好掺水量C、掌握好静置时间D、过筛
考题
糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种松糕。
考题
制作土豆烩羊肉要加入盐、胡椒粉、（）调味。A、他拉根B、白兰地C、百里香D、杜松子酒
考题
制作广东名点伦敦糕的主要原料是（）。A、面粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
考题
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。A、黄米粉B、籼米粉C、糯米粉D、杂粮粉
考题
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
考题
Juniper的中文是（）。A、茴香B、杜松子C、婴粟子D、姜黄粉
考题
制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。A、白糖B、籼米粉C、糯米粉D、发酵粉
考题
金酒又称（）A、琴酒B、毡酒C、杜松子酒D、松子酒E、以上皆是
考题
多选题金酒又称（）A琴酒B毡酒C杜松子酒D松子酒E以上皆是
考题
填空题杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入酿酒原料中，进行糖化、（）、蒸馏的一种保健饮品
考题
单选题相传是由汉代张骞出使西域后带回的“胡饼”演变而成的是（ ）。A
嵌桃麻糕B
苏式月饼C
阜宁大糕D
松子枣泥麻饼
