考题
西点中常用的增稠剂有()等 。
A.明胶、琼脂、果胶、果粉B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉D.明胶、果冻、琼脂、淀粉
考题
西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。此题为判断题(对，错)。
考题
滴眼剂中常用的增稠剂有A．HPMCB．PVAC．CAPD．PVPE．MC
考题
果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
考题
西点中常用的增稠剂有（）等。A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉
考题
离子吸附法进行酶的固定化常用的载体为（）。A、淀粉B、凝胶C、DEAE-纤维素D、卡拉胶
考题
下列增稠剂中，耐酸性最好的是（）A、魔芋胶B、淀粉C、明胶D、果胶
考题
增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。
考题
从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。A、卡拉胶；B、黄原胶；C、琼脂；D、海藻酸钠。
考题
属于动物性增稠剂的是（）A、明胶B、魔芋胶C、卡拉胶D、CMC
考题
增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。A、海藻酸钠B、明胶C、罗望子多糖胶D、氧化淀粉
考题
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。
考题
浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）A、海藻酸钠B、黄原胶C、卡拉胶D、直链淀粉
考题
下列不是常用的增稠剂有（）。A、明胶和琼脂B、淀粉和果胶C、果胶和酪蛋白D、酪蛋白和海藻
考题
单选题浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）A
海藻酸钠B
黄原胶C
卡拉胶D
直链淀粉
考题
单选题增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。A
海藻酸钠B
明胶C
罗望子多糖胶D
氧化淀粉
考题
单选题下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）A
明胶B
琼脂C
卡拉胶D
果胶
考题
填空题酒精生产常用的淀粉质原料有（）、（）、（）等。
考题
单选题物理吸附法进行酶的固定化常用的载体为（）。A
淀粉B
凝胶C
DEAE-纤维素D
卡拉胶
考题
填空题生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。
考题
多选题滴眼剂中常用的增稠剂有（）AHPMCBPVACCAPDPVPEMC