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麻酱烧饼在炒制香料是应选择（）

A．花椒、大料

B．花椒、小茴香

C．桂皮、香叶

D．豆蔻

参考答案和解析
D
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考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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考题 下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是（）A煨制时辅料的用量比炒制时用量多B煨制时辅料的用量比炒制时用量少C煨制时的温度比炒制时高D煨制时的温度比炒制时低
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考题 下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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考题 炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。
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考题 280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
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考题 炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。A、旺火炒制B、小火翻炒C、中火焖制D、急火快炒
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考题 制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
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考题 卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。A、香料、调味料的选择B、煮制香料C、煸炒葱姜D、煮制调色
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考题 制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
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考题 单选题土家族特色食品包括（）A 菜豆腐B 油茶汤C 鲊广椒炒腊肉D 土家烧饼
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考题 单选题治上述病证宜选择的合适饮片是（　　）。A 生用B 酒制C 蜜炙D 炒炭E 盐水炒
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