考题
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃
考题
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品( )，准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.材料不同
考题
烤制时,外壳上色后要()。
A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温
考题
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。
A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
考题
烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。A、150℃B、160℃C、220℃D、170℃
考题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
考题
黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。A、和面B、发酵C、对碱D、以上均是
考题
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
考题
烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。A、140～160℃B、160～180℃C、200～220℃D、240～280℃
考题
烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
考题
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
考题
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬
考题
制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
考题
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
考题
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。A、140～170℃B、170～200℃C、200～220℃D、240～280℃
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
考题
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
考题
烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
考题
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
考题
油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度
考题
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
