考题
热消毒法中湿热可使微生物的蛋白质分子加速，发生凝固可直接破坏微生物的细胞壁和（）结构，还可通过脱瑮呤作用灭活微生物的核酸，从而抑制微生物的生长。
考题
在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）A、温度B、酸碱度C、水分活度D、营养成分
考题
活度控制平衡油包水乳化泥浆中水相活度常用哪种盐控制（）。A、NaClB、KClC、Ca（OH）2D、CaCl2
考题
一般来说，食物中重要的有害微生物生长的最低水分活度为（）A、0.60~0.71B、0.72~0.85C、0.86~0.97D、0.98~1.0
考题
冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。
考题
粮堆温度控制在（）以下，粮堆相对湿度在75%以下，就可抑制大多数粮食微生物的生长和繁殖。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃
考题
低温储藏的原理是通过控制粮堆温度和湿度达到抑制有害生物的生长和繁殖，延缓粮食陈化，达到安全储藏目的。
考题
对粮食进行无氧储藏，能抑制所有的害虫和微生物生长。（）
考题
将食物放在冰箱中能保存较长的时间，原因是（）A、冰箱中无空气B、冰箱中无微生物C、低温抑制了微生物的生长和繁殖D、低温杀死了食物中的微生物
考题
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
考题
多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
考题
降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。
考题
单选题亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。A
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B
方便食品加工、增加食物营养度C
使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D
方便食品加工、使食物颜色漂亮
考题
判断题对粮食进行无氧储藏，能抑制所有的害虫和微生物生长。（）A
对B
错
考题
判断题降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。A
对B
错
考题
判断题水活度在0.7～0.9之间，微生物生长迅速。A
对B
错
考题
单选题一般来说，食物中重要的有害微生物生长的最低水分活度为（）A
0.60~0.71B
0.72~0.85C
0.86~0.97D
0.98~1.0
考题
填空题热消毒法中湿热可使微生物的蛋白质分子运动加速，发生凝固；可直接破坏微生物的细胞壁和（）结构；还可通过脱嘌呤作用灭活微生物的核酸，从而抑制微生物的生长。
考题
填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
考题
判断题脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。A
对B
错
考题
填空题热消毒法中湿热可使微生物的蛋白质分子加速，发生凝固可直接破坏微生物的细胞壁和（）结构，还可通过脱瑮呤作用灭活微生物的核酸，从而抑制微生物的生长。
考题
填空题在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
考题
填空题热清毒法中，湿热可使微生物的蛋白质分子加速，发生凝固可直接破坏微生物的（细胞壁）和细胞膜体结构，还可通过脱（）作用灭活微生物的核酸，从而抑制微生物的生长。
考题
判断题冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。A
对B
错
考题
判断题高水分活度能抑制微生物的生长。A
对B
错
