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11.升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。
参考答案和解析
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考题
底物浓度对酶促反应速度的影响错误的是A.底物浓度很低时，酶促反应速度随其浓度升高而成比例升高B.底物浓度增至一定范围，酶促反应速度随其浓度升高而升高，但不成比例C.底物浓度再升高，酶促反应速度达最大值D.酶促反应速度始终随底物浓度升高而升高E.底物浓度与酶促反应速度的关系可用米曼方程表示
考题
底物浓度对酶促反应速度的影响错误的是A:底物浓度很低时，酶促反应速度随其浓度升高而成比例升高
B:底物浓度增至一定范围，酶促反应速度随其浓度升高而升高，但不成比例
C:底物浓度再升高，酶促反应速度达最大值
D:酶促反应速度始终随底物浓度升高而升高
E:底物浓度与酶促反应速度的关系可用米曼方程表示
考题
在酶促反应中，底物浓度达到饱和后，再增加底物浓度则（）A、酶促反应速度随底物浓度的增加而加快B、酶活性中心全部被底物占据，酶促反应速度不变C、酶促反应速度随底物浓度的增加而降低D、随着底物浓度的增加，酶逐渐变性E、以上都不对
考题
关于酶浓度对酶促反应速度影响正确描述是（）A、底物浓度足够大时，酶促反应初速度与酶浓度成正比加快B、底物浓度足够大时，酶反应速度受到抑制C、酶促反应速度与酶浓度成正比加快D、底物浓度足够大时，酶促反应速度与酶浓度不成正比加快
考题
单选题对酶促褐变，下列说法错误的是（）A
苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B
加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C
二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存D
加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
考题
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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