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判断题
麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。
A

对

B

错

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考题 全凝器下料温度高是何原因?
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考题 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。此题为判断题(对，错)。
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考题 加氯杀菌最好水温高些，只有温度高时杀菌效果才好
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考题 高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
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考题 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。
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考题 溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
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考题 麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。
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考题 糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
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考题 电压充电电压应随温度而变化,夏季温度高,充电电压应调低些,冬季温度低,充电电压应调高些。
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考题 下列哪项酶的特性对利用酶作为亲和层析固定项的分析工具失必需的（）。A、该酶活力高B、对底物有高度特异亲和性C、酶能抑制剂抑制D、最适温度高E、酶具有多个亚级
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考题 使用钢丝绳牵拉加固用于防止货物倾覆时，拉牵位置可适当高些。
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考题 麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。
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考题 同温度下，在同样半径的玻璃毛细管中（）A、纯水升得高些B、盐水升得高些C、纯水和盐水升得一样高D、条件不够无法比较
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考题 判断题麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。A 对B 错
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考题 单选题（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。A 浸麦度过低B 浸麦度过高C 温度高D 温度低
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考题 单选题麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A 1.0～1.5%B 2.0～2.5%C 3.0～3.5%D 4.0～4.5%
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考题 单选题糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。A 10B 20C 30D 40
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考题 单选题麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。A 高B 低C 先高后低D 先低后高
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考题 判断题麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。A 对B 错
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考题 单选题灵敏度调节在良好海况下应调（）在恶劣海况下应调（）。A 高些；高些B 低些；低些C 高些；低些D 低些；高些
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考题 判断题麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A 对B 错
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考题 单选题淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）A 低B 高C 一样D 不一定
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考题 单选题溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。A 长B 短C 适中
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考题 填空题溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。
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考题 填空题库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。
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考题 判断题麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。A 对B 错
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考题 判断题加氯杀菌最好水温高些，只有温度高时杀菌效果才好A 对B 错
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