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单选题
请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
罗斯太太是维纳斯西餐厅的常客，以前都由服务员张玉英接待。但今天因张玉英休息。由另一位服务员李琪服务。罗斯太太点了菜后，要求外加4个面包和3块黄 油。当李琪把另加的面包和黄油的费用记入帐单时，罗斯太太说，张玉英从来没有加收费用。但按饭店规定这笔费用是应该收取的。对此李琪应该 说：（）。
A
“罗斯太太，真对不起，不过这是饭店的规定，张玉英不加收费用，这是不妥的。”
B
“罗斯太太，真对不起，这是饭店的规定，我也没有办法改变，请您原谅。”
C
“罗斯太太，真对不起，张玉英这样做也许是经理让她这样做的，请您稍等，我去请示一下经理好吗?”
D
“罗斯太太，真对不起，我不知道是张玉英对您的优惠措施，那么，现在我也按老规矩收费好吗?”
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考题
旅客韩玉投宿蓝天饭店，办好住宿手续后， 将1只装有3万元现金和其他物品的密码箱寄存在饭 店的总台，当班服务员清点了物品。第二天下午，韩玉 凭取物牌去取密码箱，发现已被他人领走。韩玉要求 饭店赔偿全部损失，饭店拒绝，遂起纠纷。对此,正确 的处理结果是:（ )
A.保管合同成立,饭店应賠偿全部损失
B.保管合同成立，饭店应承担主要损失，韩玉个 人承担部分损失
C.保管合同不成立，饭店酌情给韩玉补偿
D.保管合同无效,饭店酌情给韩玉补偿
考题
请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
罗斯太太是维纳斯西餐厅的常客，以前都由服务员张玉英接待。但今天因张玉英休息。由另一位服务员李琪服务。罗斯太太点了菜后，要求外加4个面包和3块黄 油。当李琪把另加的面包和黄油的费用记入帐单时，罗斯太太说，张玉英从来没有加收费用。但按饭店规定这笔费用是应该收取的。对此李琪应该 说：（）。A、“罗斯太太，真对不起，不过这是饭店的规定，张玉英不加收费用，这是不妥的。”B、“罗斯太太，真对不起，这是饭店的规定，我也没有办法改变，请您原谅。”C、“罗斯太太，真对不起，张玉英这样做也许是经理让她这样做的，请您稍等，我去请示一下经理好吗?”D、“罗斯太太，真对不起，我不知道是张玉英对您的优惠措施，那么，现在我也按老规矩收费好吗?”
考题
请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该（）。A、答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍B、同意厨师的第一个要求，以便建立合理的群体结构C、同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气D、讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性
考题
请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
中华饭店是某一省会城市的一家五星级饭店，自去年以来，饭店经营严重滑坡，因此该饭店准备采取紧缩的战略，目前可供选择的具体战略有（）等。A、生存重建战略B、撤退战略C、清算战略D、停顿战略
考题
旅客韩玉投宿蓝天饭店，办好住宿手续后，将一只装有3万元现金和其他物品的密码箱寄存在饭店的总台，当班服务员清点了物品。第二天下午，韩玉凭取物牌去取密码箱，发现已被他人领走。韩玉要求饭店赔偿全部损失，饭店拒绝，遂起纠纷。对此，正确的处理结果是：（）A、保管合同成立，饭店应赔偿全部损失B、保管合同成立，饭店应承担主要损失，韩玉个人承担部分损失C、保管合同不成立，饭店酌情给韩玉补偿D、保管合同无效，饭店酌情给韩玉补偿
考题
某饭店西餐厅去年开业以后，以其正宗风味吸引了大量顾客，在当地西餐市场上占有较高的份额，但从今年5月开始，该西餐厅进入了增长速度放缓的阶段。根据分析工具——波士顿矩阵原理，该饭店的西餐经营业务属于（）业务。A、问题类B、明星类C、金牛类D、瘦狗类
考题
如果饭店住客已满，为了保证常客对饭店的好感和忠诚，总台服务员必须为到酒店的客人提供以下帮助（）。A、与条件相当的饭店联系，帮助客人落实住宿的地方B、为客人联系舒适、豪华的饭店C、告诉客人其他饭店的名称，电话，以便客人投宿
考题
接待饭店常客的服务要求有（）A、对客人的特殊需求和所需房间要尽可能满足B、做好客史档案记录工作C、注意亲疏有度D、房内多配备一些茶叶、茶具及文具用品E、根据客人的要求、喜好布置客房F、安排专门的服务员为其服务
考题
请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是（）。A、厨房人工工资偏高B、餐具破损率过高C、原材料进价偏高D、原材料和调料有浪费现象
考题
多选题请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。 中华饭店是某一省会城市的一家五星级饭店，自去年以来，饭店经营严重滑坡，因此该饭店准备采取紧缩的战略，目前可供选择的具体战略有（）等。A生存重建战略B撤退战略C清算战略D停顿战略
考题
单选题请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该（）。A
答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍B
同意厨师的第一个要求，以便建立合理的群体结构C
同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气D
讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性
考题
单选题前厅服务员通过对客人“（）”，准确揣摩客人心理，并根据客人身份、来由等特点、予以接待，使客人感到饭店接待热情，有礼服务流畅、方便。A
察言观色B
言谈交流C
客我交往D
资料掌握情况
考题
多选题甲饭店招用张某为饭店的服务员，双方签约劳动合同，后发生争议，则下列说法正确的是：（ ）A因甲饭店强迫张某加夜班，张某可以随时通知饭店解除合同B张某在哺乳期内，严重违反饭店纪律给饭店造成较大的损失，饭店可以解除合同C在试用期内，张某可以随时通知饭店解除合同D甲饭店没有按约定提供劳动条件，张某有权随时通知饭店解除合同
考题
多选题请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
张琪是某饭店的总台主管。一天，服务员李君上班迟到，张琪并未按制度罚她，因为张琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事迟到，张琪批评了她，并按制度作了处罚。为此，李君感到有点想不通。这一事例说明对员工行为的强化必须注意（）。A人情味B严肃性C特殊性D一致性
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