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单选题
下列物质中（）适合作为油炸食品的抗氧化剂。
A

VE

B

BHA

C

PG

D

D、B和C

参考答案

参考解析
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考题 （）抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质；而香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。A、崖柏B、迷迭香C、香附D、玫瑰
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考题 下列食品中适合婴幼儿食用的是（）A、油炸食品B、清炖食品C、膨化食品D、高热量食品
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考题 方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）A、适合人群（大人或儿童）B、油炸面或非油炸面C、油脂含量D、水分含量
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考题 食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质B、不容易消化吸收C、影响食欲
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考题 在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
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考题 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等
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考题 属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
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考题 哪几种维生素可作为食品抗氧化剂？
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考题 下列物质中，（）适合作为油炸食品的抗氧化剂。A、VEB、BHAC、PGD、A、B和C
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考题 苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
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考题 填空题在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
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考题 单选题下列食品中适合婴幼儿食用的是（）A 油炸食品B 清炖食品C 膨化食品D 高热量食品
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考题 单选题（）抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质；而香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。A 崖柏B 迷迭香C 香附D 玫瑰
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考题 单选题下列叙述不正确的是（）。A 丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B 异抗坏血酸钠属于营养强化剂C 没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D 能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
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考题 多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
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