考题
立式分离器中,在挡油帽处上升的气体经下层分离伞面收集集中,从顶部开口处上升进入上层分离伞,沿上层分离伞面再上升,然后从油出口流出。()
此题为判断题(对，错)。
考题
“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。
A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
考题
在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的()一道工序。
A.先头B.中间C.最后D.规定
考题
制作“松炸虾球”时所用的是（）A、蛋清糊B、蛋黄糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
考题
在一道工序中要完成孔的钻、扩、铰时，应选用（）。
考题
下列哪种茶，其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）A、绿茶B、青茶C、黑茶D、黄茶
考题
制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
考题
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
考题
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、拍粉拖蛋糊D、脆皮糊
考题
制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。A、酥糊B、水粉糊C、全蛋糊D、蛋清糊
考题
（）画扇以当地楠竹或毛竹为骨，以宣纸、丝绢、檀木等材料为面，经画、染、裱、糊、穿、漆等工序制作而成。A、阳朔B、崇左C、柳州D、河池
考题
给婴儿制作米糊，最好选用（）米粉A、含铁B、含钙C、含锌D、不加任何物质
考题
给婴幼儿制作米糊，最好选用（）米粉。A、含铁B、含钙C、含锌D、不加任何物质
考题
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊
考题
制作松树桂鱼挂的糊是（）。A、全蛋糊B、干粉糊C、蛋清糊D、蛋黄糊
考题
“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
考题
饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
考题
制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5。
考题
单选题给婴幼儿制作米糊，最好选用（）米粉。A
含铁B
含钙C
含锌D
不加任何物质
考题
单选题给婴儿制作米糊，最好选用（）米粉A
含铁B
含钙C
含锌D
不加任何物质
考题
单选题酒花是在糖化工序的（）过程添加的。A
糊化过程B
糖化过程C
煮沸过程D
过滤过程
考题
单选题制作“松炸虾球”时所用的是（）A
蛋清糊B
蛋黄糊C
全蛋糊D
蛋泡糊
考题
单选题我馆浙江余杭油纸伞的伞柄是用（）材质做成的A
木头B
竹子C
塑料D
玳瑁
考题
判断题制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。A
对B
错
考题
多选题纷繁多样的西湖绸伞中，绸伞工艺中的“三花”是（）。A在伞面上刷花B在伞面上绣花C在扇面上印花D在伞面上纹花