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单选题
食品的酶处理技术中使用的酶（）。
A

可促进发酵 

B

发酵率高 

C

必须在强碱性环境 

D

专一性强

参考答案

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考题 食品的酶处理技术中使用的酶（）。A、可促进发酵B、发酵率高C、必须在强碱性环境D、专一性强
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考题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
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考题 填空题在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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考题 填空题在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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考题 填空题在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
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考题 单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。A 抑制食品中微生物生长繁殖B 破坏食品中的酶C 降低食品中水分含量D 杀灭食品中大部分细菌E 灭活细菌活性酶
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考题 填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
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考题 填空题在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
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