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单选题
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。“中国石斑鱼之都”说的是福建的（）。
A

泉州

B

漳州

C

宁德

D

莆田

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考题 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。
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考题 石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A、广东B、山东C、浙江D、福建
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考题 ()肉质细嫩味美,为名贵食用鱼类,烹制时以清蒸为佳。 A.石斑鱼B.鳕鱼C.鳐鱼D.鲨鱼
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考题 肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。 A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉
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考题 沙鸡又称为“杀半斤”，分布于我国的东北、西北、华北地区，其肉质细嫩香美，营养丰富，是东北著名的野味之一。()
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考题 宫保鸡丁的菜品特色是______。 A.鸡肉细嫩B.造型奇特C.辣而略带酸甜D.花生酥香E.质软细嫩
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考题 下列选项中关于石斑鱼的正确叙述是______。 A.硬骨鱼纲鲈形目B.鱼尾呈楔形C.海洋型经济鱼类D.体形呈纺锤形E.喜欢在寒带海域生长F.肉质洁白色
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考题 鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 当一个经济学家说“由于发生疯牛症，鸡肉的需求上升”，这意味着( )。 A.鸡肉的需求曲线往左移动 B.鸡肉的价格下降 C.鸡肉的价格上升 D.鸡肉的需求曲线往右移动
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考题 鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。A、竖切B、顶刀切C、顺丝D、逆丝
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考题 肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。A、猪肉B、羊肉C、鸡肉D、鸭肉
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考题 以下说法正确的是（）A、鸡肉比大米更有营养B、新鲜鸡肉比鸡肉粉更有营养C、鱼油比鸡油更有营养D、以上说法都不对
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考题 啤酒营养丰富，素有（）之称。
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考题 （）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。A、真鳃鱼B、金枪鱼C、三文鱼D、石斑鱼
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考题 青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
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考题 对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。A、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力B、防止鸡肉腐败变质C、便于肌肉组织成熟D、降低营养素被破坏的程度
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考题 （）肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。A、石斑鱼B、鳕鱼C、鳐鱼D、鲨鱼
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考题 石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。“中国石斑鱼之都”说的是福建的（）。A、泉州B、漳州C、宁德D、莆田
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考题 （）是肉食性鱼类，有时候会互相残食，它们主要吃虾、蟹、鱼和软体动物。石斑鱼的肉质肥美鲜嫩，营养丰富，主要以天然野生为主，越大肉越嫩，代表菜有清蒸石斑鱼。另外吃石斑鱼还有益气健脾、美容护肤的功效
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考题 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
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考题 雄性珍珠鸡比雌性珍珠鸡肉质好。
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考题 鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
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考题 石斑鱼的肉质坚实，肉色暗红。
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考题 石斑鱼肉质的特征是（）A、肉质坚实、质地细腻B、肉质鲜美、质地稍粗C、肉色粉红、质地较粗D、肉质鲜美、质地细腻
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考题 较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。A、鸡肉与鸡骨B、猪骨与鸡骨C、鸡肉与鸭肉D、鸡肉与牛肉
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考题 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。
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考题 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
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