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酒精、丁醇和啤酒都是采用液体厌氧发酵工艺生产的。（）

参考答案和解析
A
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考题 在啤酒厂检测啤酒的酒精含量，应采用( )。A．p控制图B．np控制图C．c控制图D．X-Rs控制图
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考题 在啤酒厂检测啤酒的酒精含量，应采用( )。A．B．C．D．
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考题 在啤酒厂检测啤酒的酒精含量，应采用（ ）。
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考题 生产啤酒时不需要采用（）工艺。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化
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考题 酒精中毒的处置方法有：采用（）的方法，使胃中的酒精排出体外。A、催吐B、灌酒C、喝啤酒D、灌米汤
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考题 啤酒的度数就是啤酒的酒精度。
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考题 在新型啤酒发酵中，冷媒多采用乙二醇或酒精溶液，其优点为能耗低，采用管径小。
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考题 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。A、面包酵母B、啤酒酵母C、酒精酵母D、大肠杆菌
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考题 食品酶工程在食品产业中的应用有（）A、改进啤酒工艺，提高啤酒质量B、改进果酒、果汁饮料的生产工艺C、食品保鲜D、生产高果糖浆
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考题 发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）A、厌氧发酵B、氨基酸发酵C、液体发酵D、需氧发酵
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考题 啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（）A、糖化B、灭菌C、赋予风味D、产酒精
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考题 根据生产工艺对啤酒的分类及说明。
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考题 制作啤酒的工艺过程包括（）。A、加麦精B、加酒花C、麦精发酵D、酒精发酵
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考题 简述啤酒生产工艺过程。
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考题 发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于（）A、液体发酵和需氧发酵B、液体发酵和厌氧发酵C、固体发酵和需氧发酵D、固体发酵和厌氧发酵
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考题 啤酒的主要成分包括乙醇和水。
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考题 单选题在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。A 面包酵母B 啤酒酵母C 酒精酵母D 大肠杆菌
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考题 问答题试论述用小麦作原料生产啤酒的工艺。
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考题 单选题啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（）A 糖化B 灭菌C 赋予风味D 产酒精
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考题 问答题简述啤酒生产工艺过程。
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考题 填空题啤酒的生产工艺分为：（）四大工序。
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考题 单选题采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。A 啤酒B 苹果酒C 黄酒D 葡萄酒
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考题 单选题生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）A 加麦芽糊化B 加酶糊化
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考题 单选题发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于（）A 液体发酵和需氧发酵B 液体发酵和厌氧发酵C 固体发酵和需氧发酵D 固体发酵和厌氧发酵
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考题 单选题酒精中毒的处置方法有：采用（）的方法，使胃中的酒精排出体外。A 催吐B 灌酒C 喝啤酒D 灌米汤
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考题 判断题在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。A 对B 错
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考题 单选题在啤酒厂检测啤酒的酒精含量，应采用(　　)。A P控制图B np控制图C c控制图D X-Rs控制图
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考题 多选题食品酶工程在食品产业中的应用有（）A改进啤酒工艺，提高啤酒质量B改进果酒、果汁饮料的生产工艺C食品保鲜D生产高果糖浆
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