考题
保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
考题
为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
考题
十字花科蔬菜霜霉病在苗期发病，子叶上出现()小斑点，生有()。
考题
蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A、水分B、果胶C、纤维素D、蛋白质
考题
腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。A、有害酵母菌B、有害细菌C、有害霉菌D、有害乳酸菌
考题
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
考题
水粉写生中易出现的（）问题，主要原因是白粉使用不当。A、粉B、灰C、生D、花
考题
花打顶现象易出现在以下（）蔬菜上。A、黄瓜B、辣椒C、茄子
考题
君子兰在栽培过程中容易出现夹箭现象，其主要原因是（）。A、高温B、光照太强C、光照太弱D、花茎抽生时温度低于15℃或该时期缺肥水
考题
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
考题
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
考题
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
考题
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、以上都不对
考题
单选题腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。A
有害酵母菌B
有害细菌C
有害霉菌D
有害乳酸菌
考题
问答题蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
考题
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A
菜制品B
酱菜制品C
咸腌制品D
蔬菜腌制品
考题
单选题蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A
水分B
果胶C
纤维素D
蛋白质
考题
判断题厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。A
对B
错
考题
单选题在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A
乳酸发酵B
酒精发酵C
醋酸发酵D
丁酸发酵
考题
填空题在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
考题
单选题蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A
酒精发酵B
醋酸发酵C
乳酸发酵D
以上都不对
考题
填空题十字花科蔬菜霜霉病在苗期发病，子叶上出现（）小斑点，生有（）。