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20、制作芸豆卷，可以不用注意用具卫生，加热食用即可
参考答案和解析
错误
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考题
制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成( )，长度不限的长条薄片。A.宽10厘米、厚1厘米B.宽5厘米、厚0.4厘米C.宽10厘米、厚0.4厘米D.宽20厘米、厚0.2厘米
考题
制作芸豆卷时,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用刀拍抹成()、长度不限的长条薄片。
A.宽10cm、厚1cmB.宽5cm、厚0.4cmC.宽10cm、厚0.4cmD.宽20cm、厚0.2cm
考题
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是()。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
考题
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
考题
刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
考题
单选题剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。A
剩饭在感官上正常，即可以直接食用B
剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C
剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D
剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
考题
单选题剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。A
剩饭在感官上正常，即可以直接食用B
剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C
剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D
剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
考题
单选题饮食安全，防治食物中毒的措施不恰当的是（）A
防止细菌污染。购买盖有卫生开使用B
低温贮藏。肉类食品应10℃以下低温贮藏，以控制细菌繁殖C
彻底加热。加热可杀灭病原体及破坏毒素。肉类食品必须 煮熟、煮透，熟食应及时食用，剩饭剩菜加热后再存放，食用前再重新加热D
自然条件下存放，即可食用
考题
单选题经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（）。A
光洁涩干B
没有水迹即可C
允许有些油腻D
只要没有食物残渣即可
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