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判断题
冷藏的食品不用加热也可以直接食用。
A

对

B

错

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考题 致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。 A、 食用存放时间长的熟食品B、 受污染的食品食用前未经彻底加热C、 喝生水D、 未洗手直接使用入口食品
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考题 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是()。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
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考题 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量( )。A.降低食品生产周期B.保持食品色泽C.保持食品香味D.保持食品新鲜
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考题 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
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考题 冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（）
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考题 微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。
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考题 再加热后仍未食用完的食品应当（）。
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考题 熟肉再次食用时（）。A、要加热彻底后才能食用B、可以从冰箱中拿出来就直接食用C、大致热热就可以
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考题 食用熟食品之前应该对食品进行（）后才能食用。A、直接吃B、温一下C、彻底加热D、冰镇
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考题 低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。
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考题 下列关于冰箱的使用，正确的是（） ①不要将冰箱塞满，这会导致冰箱内温度不均 ②不要食用在冰箱里放置较久的食品 ③从冰箱中取出的食用品不需要加热可以直接食用 ④至少每3个月要将整个冰箱进行清洁消毒A、①②③B、①②④C、①③④D、②③④
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考题 从冰箱中取出的剩饭菜，可以不经加热直接食用。
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考题 冷藏的食品不用加热也可以直接食用。
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考题 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。A、降低食品生产周期B、保持食品色泽C、保持食品香味D、保持食品新鲜
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考题 食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70℃B、65℃C、60℃D、55℃
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考题 盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
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考题 餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用C、原料接收—储存—粗加工—食用D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
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考题 实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）A、生食类食品B、热加工后即时食用类食品C、热加工后放冷食用类食品D、热加工后保温食用类食品
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考题 超过保质期的食品，在一定时间内（）A、可以食用，也可以销售B、可以食用，但不可以销售C、不可以食用，也不可以销售D、超过保质期必须立刻销毁
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考题 油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。A、1B、2C、3D、4
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考题 对于冷藏食品的码垛，（）。A、有包装的必须直接堆放在地面上B、有包装的必须堆放在垫木上C、有包装的可以堆放也可以不堆放在垫木上D、无包装的可以堆放在有包装的同类食品的上层
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考题 直接入口的食品可以不用小包装。
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考题 单选题超过保质期的食品，在一定时间内（）A 可以食用，也可以销售B 可以食用，但不可以销售C 不可以食用，也不可以销售D 超过保质期必须立刻销毁
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考题 单选题剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。A 剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
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考题 单选题食用熟食品之前应该对食品进行（）后才能食用。A 直接吃B 温一下C 彻底加热D 冰镇
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考题 判断题低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。A 对B 错
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考题 单选题油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。A 1B 2C 3D 4
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