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【单选题】1.灌肠制品二次杀菌的温度应为（）

A．68℃

B．72℃

C．82℃

D．90℃

参考答案和解析
维也纳肠#哈尔滨红肠#波兰肠#小红肠
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考题 温度对含氯消毒剂杀菌时间的影响（）。A、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短10%-20%B、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短20%-30%C、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短30%-40%D、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短40%-50%E、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短50%-60%
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考题 杀菌机各区温度准确是得到正确杀菌单位的最基本保证，应选用A级铂电阻温度计，温度偏差应为（）A、±0.2℃B、±0.3℃C、±0.6℃D、±0.5℃
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考题 包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
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考题 为产妇灌肠时，灌肠液的温度应为（）。A、36～37℃B、38～39℃C、39～42℃D、43～45℃E、46～47℃
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考题 以下是生产乳制品的有效杀菌方式的是（）。A、巴氏杀菌B、高温杀菌C、超高温杀菌D、常温杀菌
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考题 糖制品浓缩终点的温度达到了104～105℃，如果保存7天不变质的话，是否还用装瓶杀菌？（）A、必须杀菌B、不用杀菌C、可以进行低温杀菌
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考题 罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。
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考题 肉及肉制品的冷藏温度应为（）。
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考题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.A、杀菌机温度低于杀菌温度2度B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大C、杀菌机平衡缸高液位D、杀菌机脱气罐高液位
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考题 罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。A、PHB、耐热性C、温度D、时间
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考题 罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（）。A、温度和时间B、PH和时间C、PH和温度D、温度和PH
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考题 低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。
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考题 填空题肉及肉制品的冷藏温度应为（）。
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考题 单选题臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。A 果蔬制品的原材料B 饮用水C 肉类制品D 液态乳
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考题 判断题罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。A 对B 错
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考题 单选题患者，女性，51岁。因便秘需为其行大量不保留灌肠，护士为其准备的灌肠液的温度应为（）。A 10～15℃B 15～20℃C 25～30℃D 39～41℃E 45～50℃
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考题 填空题低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。
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考题 判断题是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）A 对B 错
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