考题
为了保证原料乳的质量,原料乳冷却和冷藏的工艺参数是。()
A.10℃，6天内必须加工B.4℃，48小时内必须加工C.4℃，15天内必须加工D.4℃，7天内必须加工
考题
冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
考题
刚挤出的乳马上降至10℃以下,可抑制微生物的繁殖;若降至()℃时,几乎不繁殖;不马上加工的原料乳应降至()℃以下贮藏。
考题
（）是烹调和加工乳制品的主要原料。A、初乳B、常乳C、末乳D、异常乳
考题
冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。
考题
初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？
考题
加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）
考题
冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）
考题
下列不能做加工用原料乳的是（）A、常乳B、初乳C、脱脂乳D、半脱脂乳
考题
单选题下列不能做加工用原料乳的是（）A
常乳B
初乳C
脱脂乳D
半脱脂乳
考题
填空题冰淇淋原料混合料的酸度以 （）范围为宜。
考题
单选题在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（）。A
油蛀味B
酸变味C
香味不纯D
焦煮味
考题
填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
考题
填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
考题
判断题冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）A
对B
错
考题
判断题还原乳不能做乳制品的加工原料。（）A
对B
错
考题
填空题刚挤出的乳马上降至10℃以下，可抑制微生物的繁殖；若降至（）℃时，几乎不繁殖；不马上加工的原料乳应降至（）℃以下贮藏。
考题
填空题消毒乳按其原料成分为：（），脱脂消毒乳，（），复原乳（还原乳），和花色消毒乳。
考题
单选题为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）A
4℃，48小时内必须加工B
4℃，7天内必须加工C
4℃，15天内必须加工D
10℃，6天内必须加工
考题
填空题原料乳的细菌指标包括（）和美蓝还原褪色法。