考题
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸
考题
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()
考题
汽蒸器加入蒸汽同时用蒸汽凝液进行增湿降温,防止汽蒸器中粉料温度高结块。()
此题为判断题(对，错)。
考题
要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。
A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
考题
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。
A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法
考题
速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。
A.放汽蒸制B.放汽速蒸C.放汽缓蒸D.汽导热蒸制
考题
()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。A.速蒸熟处理B.久蒸熟处理C.足汽蒸熟处理D.汽导热蒸制
考题
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
考题
立式蒸煮锅中设置滤网的作用是加液、进汽均匀和防止把浆料抽走。
考题
异构化反应炉对流段设置汽包低液位联锁的目的是（）。A、防止汽包蒸干结垢，影响其传热B、防止汽包蒸干以后再次进水时产生爆炸C、防止汽包蒸干以后损坏炉管D、防止汽包蒸干以后因过因过热而损坏
考题
蒸吹时所用蒸汽为（）。A、直接汽B、间接汽C、间接和直接蒸汽
考题
蒸塔时给蒸汽一般以塔底汽、进料汽为主，中段回流给汽为辅。
考题
催化蒸馏塔蒸煮时，要从各设备的低点排凝排汽，排汽口见汽24小时可以停止蒸煮。
考题
能造成汽蒸罐压力高的原因有（）。A、循环气过滤器液位低B、循环气过滤器出料阀开度大C、汽蒸罐系统排放管线不畅D、汽蒸废气压缩机停或能力不足
考题
下列属于汽蒸系统的设备是（）。A、汽蒸罐B、汽蒸器洗涤塔C、干燥器旋分离器D、汽蒸器搅拌器
考题
汽蒸罐在更换搅拌器填料时应具备的条件是（）。A、汽蒸罐压力卸净B、蒸汽停C、密封油罐润滑油卸净D、汽蒸罐物料排净
考题
下列选项中，可能引起汽蒸罐温度升高的是（）。A、汽蒸罐压力升高B、低压蒸汽温度高C、进入汽蒸罐蒸汽温度控制阀堵塞D、进入汽蒸罐蒸汽流量增加
考题
汽蒸罐停车步骤是（）。A、确认已倒空汽蒸罐的料位B、停汽蒸器搅拌罐C、关闭进汽蒸器罐的蒸汽和凝液并打开底部排凝阀D、关闭进汽蒸罐夹套蒸汽并打开底部排凝阀
考题
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A、足汽速蒸B、足汽缓蒸C、放汽速蒸D、放汽缓蒸
考题
（）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。A、速蒸熟处理；B、久蒸熟处理；C、足汽蒸熟处理；D、汽导热蒸制
考题
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。A、足汽慢蒸B、足汽速蒸C、放汽速蒸D、少汽慢蒸
考题
蒸压釜安全阀安装时应与釜体管座直接连通，中间不允许装有任何阀门；安全阀的开启压力（）蒸压釜的设计压力；蒸压釜的最高工作压力低于汽源压力时，在通向蒸压釜进汽口的管道上应装置（）。
考题
蒸压釜进汽应采用在釜内沿釜长度方向设置蒸汽分配管的方式均匀进汽，以使整个釜体均匀受热防止变形。
考题
防静电内衣不仅具有良好的抗静电性能，而且具有较好的吸湿和透汽性能。
考题
站用变吸湿器吸湿剂不应自上而下变色，上部不应被（）现象。A、无老化B、油浸润C、无碎裂D、粉化
考题
填空题蒸压釜安全阀安装时应与釜体管座直接连通，中间不允许装有任何阀门；安全阀的开启压力（）蒸压釜的设计压力；蒸压釜的最高工作压力低于汽源压力时，在通向蒸压釜进汽口的管道上应装置（）。
考题
判断题蒸塔时给蒸汽一般以塔底汽、进料汽为主，中段回流给汽为辅。A
对B
错
