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2、酸奶发酵过程中的主要发酵菌种有__________。

A．嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

B．保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌

C．双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌

D．嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌

参考答案和解析
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
更多 “2、酸奶发酵过程中的主要发酵菌种有__________。A．嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B．保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌C．双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌D．嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌” 相关考题
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考题 说明发酵菌种的主要来源。
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考题 下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。A、干酪B、酸奶C、马乳酒D、开菲尔E、乳清酒
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考题 填空题发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
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考题 单选题生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D 发酵温度63℃，发酵时间30min
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考题 问答题酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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考题 填空题常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
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考题 填空题菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
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考题 填空题红霉素发酵采用的菌种为（），发酵后主要采用（）工艺来提取。
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