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适合黄曲霉生长繁殖的水分含量是（）。

A．60%

B．70%

C．80%

D．90%

参考答案和解析
37~38℃
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考题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌
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考题 最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（ ）。A.淀粉含量高B.水分含量高C.高脂肪D.高蛋白E.以上都是
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考题 关于食品中水分的说法，不正确的是A、水分的多少直接影响食品的感官性状B、水分的多少直接影响保存期的长短C、水分过高有利于细菌生长繁殖D、水分过高导致营养成分的分解E、水分含量多有利于控制污染，保护食品
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考题 乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的水分活性（度）。
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考题 霉菌的生长繁殖依赖于适宜的水分和温度。
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考题 蔬菜含有微生物，其生长繁殖所必需的养分是（）A、维生素B、无机盐C、水分及糖分D、水分
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考题 通常产毒素微生物的产毒水分活性（度）都低于其生长繁殖的水分活性（度）。
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考题 微生物的生长繁殖需要一定的（）、水分和（）等条件。
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考题 最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）。A、淀粉含量高B、水分含量高C、高脂肪D、高蛋白E、以上都是
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考题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
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考题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌
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考题 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）A、粮食中水分的含量B、玉米中黄曲霉毒素含量C、食品中细菌总数D、牛奶中脂肪含量E、味精中谷氨酸钠含量
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考题 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）A、使粮食的酸度降低B、保持维生素B及E含量稳定C、使蛋白质保持不变D、有利于真菌生长E、使害虫生长繁殖受抑制
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考题 致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）A、水分含量B、pH值C、味道D、颜色
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考题 凉菜易引起食物中毒的原因包括（）A、营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。B、制作后非即时使用。C、与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。D、食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
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考题 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的取决因素是（）A、水分B、光线C、营养D、湿度
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考题 下列何项可促进霉菌繁殖生长（）A、水分高B、水分低C、蛋白质高D、油脂含量高
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考题 多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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考题 填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 单选题防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（）A 湿度B 温度C 水分D 氧气
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考题 单选题致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）A 水分含量B pH值C 味道D 颜色
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考题 填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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考题 判断题霉菌的生长繁殖依赖于适宜的水分和温度。A 对B 错
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考题 单选题污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是（）。A 水分B 光线C 湿度D 营养
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考题 单选题当谷物储存于湿度较大、温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（　　）。A 使粮食的酸度降低B 保持维生素B1和E含量稳定C 使蛋白质含量保持不变D 有利于霉菌生长E 使害虫生长繁殖受抑制
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考题 单选题当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）A 使粮食的酸度降低B 保持维生素B及E含量稳定C 使蛋白质保持不变D 有利于真菌生长E 使害虫生长繁殖受抑制
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考题 单选题最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）A 淀粉含量高B 水分含量高C 高脂肪D 高蛋白E 以上都是
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