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烘焙（Roast）的基本流程 ： 加热 、烘烤 、冷却。

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考题 烘焙焊条时，应逐渐加热温度，不能直接放入已升温的箱内烘焙，因为焊条骤然遇高温容易造成（）A、药皮失效B、药皮破裂C、焊条引弧困难
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考题 “香草烤羊排”的英文菜肴名称为（）。A、roast fish with clam sauceB、roast sheep chop with rosemary sauceC、roast mutton chop with herb sauceD、roast turkey with apple
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考题 轧钢生产的流程包括（）。A、原料准备B、加热C、轧制D、冷却
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考题 金属材料热处理的基本要素包括（）A、加热速度B、最低加热温度C、最高加热温度D、保温时间E、冷却速度F、冷却时间
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考题 加热温度、加热速度、保温时间、冷却速度是金属热处理的四个基本参数。
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考题 移液管不能加热烘烤。
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考题 热轧带钢生产工艺流程包括：原料、加热、除磷、粗轧、精轧、冷却、卷取和精整。
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考题 高温烘烤物件冷却后方可对其操作，否则由于高温烘烤件没有彻底冷却，接触后会造成什么伤害？
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考题 钢热处理的工艺是（）。A、加热、冷却B、加热、保温C、加热、保温、冷却D、保温、冷却
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考题 饼干烘烤冷却的目的。
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考题 “烤鱼青蛤汁”的英文菜肴名称是（）。A、roast fish with clam sauceB、roast fish with herb sauceC、roast spring chicken with rosemary sauceD、roast spring chicken with grape sauce
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考题 乙二醇的特点是（）。A、易加热，易冷却B、难加热，易冷却C、易加热，难冷却D、难加热，难冷却
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考题 在下列灭菌流程中，（）要求蒸汽的压力和流量以及培养基的流量较稳定。A、实罐灭菌B、连消器——喷淋冷却流程C、喷射加热——真空冷却流程D、板式换热器的灭菌流程
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考题 下列（）种空气过滤除菌流程在南方潮湿地区最适用。A、空气压缩冷却过滤流程B、前置高效过滤除菌流程C、冷热空气直接混合式空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热除菌流程
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考题 比较两级冷却加热空气除菌流程、一级冷却加热除菌流程的优缺点和适用场合。
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考题 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。A、减少进口空气的含菌数B、降低空气的相对湿度C、使空气中油水的去除更加彻底D、进行加热灭菌
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考题 简述两级冷却和加热除菌的基本流程及其优点。
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考题 简述两级冷却、分离、加热的空气除菌流程（各设备的结构及作用）。
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考题 面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。
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考题 问答题比较两级冷却加热空气除菌流程、一级冷却加热除菌流程的优缺点和适用场合。
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考题 问答题简述两级冷却和加热除菌的基本流程及其优点。
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考题 问答题简述两级冷却、分离、加热的空气除菌流程（各设备的结构及作用）。
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考题 填空题面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。
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考题 单选题连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。A 该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性B 该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水C 该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全D 该流程仅适合空气湿度不高的地方
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考题 多选题金属材料热处理的基本要素包括（）A加热速度B最低加热温度C最高加热温度D保温时间E冷却速度F冷却时间
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考题 单选题面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.A 原料分级B 原料称重C 面团调制D 面团醒发
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