饼干烘烤冷却的目的。

考题饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A.物料进一步混合B.面筋质得以松驰C.面筋质得以加强D.淀粉糊化完全

查看答案

考题一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题饼干烘烤时的温度，受饼干( )、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A.重量B.形状C.状态D.本身特性

查看答案

考题当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行( )。A.反复揉制B.多次擀平C.冷却D.醒发

查看答案

考题饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B.所用糖原料的种类C.放入烤箱中饼干的多少D.饼干模具的厚度

查看答案

考题饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。A.饼干的大小B.饼干的糖分C.烘烤时间D.烘烤温度

查看答案

考题裁剪：剪刀( )A: 试卷：考核 B: 考试：作弊 C: 充电：电源 D: 烘烤：饼干

查看答案

考题蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

查看答案

考题发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）

查看答案

考题由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A、内外部颜色太深B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软，外部硬且色泽深D、外部焦糊，内部无变化

查看答案

考题饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。A、饼干对色泽的要求B、所用糖原料的种类C、放入烤箱中饼干的多少D、饼干模具的厚度

查看答案

考题饼干烘烤的目的

查看答案

考题饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。A、饼干的大小B、饼干的糖分C、烘烤时间D、烘烤温度

查看答案

考题高温烘烤物件冷却后方可对其操作，否则由于高温烘烤件没有彻底冷却，接触后会造成什么伤害？

查看答案

考题在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

查看答案

考题饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。A、松脆B、松软C、酥松D、酥脆

查看答案

考题饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A、重量B、形状C、状态D、本身特性

查看答案

考题当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。A、反复揉制B、多次擀平C、冷却D、醒发

查看答案

考题饼干烘烤工艺如何选择？

查看答案

考题裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（）。A、色泽均匀B、相互黏连C、烘烤过度D、烘烤不足

查看答案

考题一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。

查看答案

考题饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A、物料进一步混合B、面筋质得以松驰C、面筋质得以加强D、淀粉糊化完全

查看答案

考题西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。A、生产B、巧克力C、饼干D、面包

查看答案

考题由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。

查看答案

考题饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。

查看答案

考题问答题饼干烘烤分为哪几个阶段？

查看答案

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

更多 “饼干烘烤冷却的目的。” 相关考题

网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

更多 “饼干烘烤冷却的目的。” 相关考题

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：