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饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。
- A、饼干对色泽的要求
- B、所用糖原料的种类
- C、放入烤箱中饼干的多少
- D、饼干模具的厚度
参考答案
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考题
由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生(),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A、内外部颜色太深B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软,外部硬且色泽深D、外部焦糊,内部无变化
考题
填空题()是指使食品具有酥脆易碎的性质,对饼干,薄脆饼及酥皮等烘烤食品 十分重要。
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