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8、大型厨房通常设一个集中加工的主厨房,负责所有经营产品的原料加工和配份。


参考答案和解析
主厨房
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考题 常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和(),能够帮助厨房生产降低原料成本。A、合理分档取料B、科学的加工措施C、原料的充分利用D、提高使用效率

考题 以下属于厨房生产工艺流程的是()A、原料的验收B、原料的初加工C、原料的切割与配份D、以上都对

考题 在厨房中相对独立的生产部门是()A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工

考题 现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是()A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉

考题 作为厨房生产的第一环节,负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是()A、配份部门B、加工部门C、采购部门D、销售部门

考题 初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作,厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。

考题 加工厨房只负责各种原料的初加工。

考题 集中设立,并特别强化主厨房的职能,由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料,这是()A、中型厨房B、大型厨房C、小型厨房D、超小型厨房

考题 烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。

考题 厨房食品原料初加工是指()。A、对购进的所有的原始原料,如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B、食品原料的选择C、明确原料的出净标准D、明确产品特点及质量标准

考题 加工厨房的职能包含()A、原料精加工B、烹调成熟C、菜肴配份D、备餐

考题 加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。

考题 处理原料比较集中,对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响,被称为主厨房或中心厨房的是()。A、面点厨房B、加工厨房C、零点厨房D、宴会厨房

考题 按照厨房的生产功能,()主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房

考题 ()又叫主厨房或中心厨房,是相对于其他烹调厨房而言的。A、加工厨房B、中餐烹调厨房C、统一厨房D、集中厨房

考题 厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分,对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是()。A、原料初加工B、原料的配份C、加热烹调D、成品装盘

考题 每一个厨房的组织机构保持独立,各自负责原料加工。()

考题 单选题作为厨房生产的第一环节,负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是()A 配份部门B 加工部门C 采购部门D 销售部门

考题 单选题按照厨房的生产功能,()主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A 面点厨房B 零点厨房C 宴会厨房D 加工厨房

考题 判断题加工厨房只负责各种原料的初加工。A 对B 错

考题 单选题()又叫主厨房或中心厨房,是相对于其他烹调厨房而言的。A 加工厨房B 中餐烹调厨房C 统一厨房D 集中厨房

考题 单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是()A 检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B 收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料C 检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求D 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

考题 单选题厨房食品原料初加工是指()。A 对购进的所有的原始原料,如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B 食品原料的选择C 明确原料的出净标准D 明确产品特点及质量标准

考题 单选题处理原料比较集中,对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响,被称为主厨房或中心厨房的是()。A 面点厨房B 加工厨房C 零点厨房D 宴会厨房

考题 单选题厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分,对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是()。A 原料初加工B 原料的配份C 加热烹调D 成品装盘

考题 单选题加工厨房的职能包含()A 原料精加工B 烹调成熟C 菜肴配份D 备餐

考题 单选题集中设立,并特别强化主厨房的职能,由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料,这是()A 中型厨房B 大型厨房C 小型厨房D 超小型厨房

考题 判断题每一个厨房的组织机构保持独立,各自负责原料加工。()A 对B 错