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判断题
每一个厨房的组织机构保持独立,各自负责原料加工。()
A
对
B
错
参考答案
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解析:
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考题
单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是()A
检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B
收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料C
检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求D
负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
考题
单选题集中设立,并特别强化主厨房的职能,由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料,这是()A
中型厨房B
大型厨房C
小型厨房D
超小型厨房
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