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【判断题】冻结界面位移速度越快，溶质分布越均匀。所以，通过冻结层分界面高速位移，可以促使冻结溶液内溶质达到完全均匀分布的境地。
A．Y.是
B．N.否
参考答案和解析
（1）按时间划分（快速、慢速）：中心温度-1℃到-5℃所需时间在30min之内为快速； （2）按距离划分（快、中、慢）：单位时间内-5℃的冻结层从表面伸向内部推进的距离。快速冻结时，>5~20cm/h；中速，=1~5cm/h；慢速，=0.1~1cm/h。
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考题
吸收操作时溶质从气相转入液相的过程由如下（）步骤组成。①溶质从气相主体传递到两相界面。②在界面上溶质由气相转入液相，即在界面上的溶解过程。③溶质从界面传递到液体主体。A、①②③B、①②C、②③D、①③
考题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
考题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。
考题
单选题（）：其冻结间与一般肉类冻结间一样，采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结问。此法的优点是劳动强度小，冻结速度较快；缺点是耗电量较大，冻结不够均匀。A
简接接触冻结B
盐水浸渍冻结C
隧道式送风冻结D
管架式鼓风冻结
考题
填空题新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
考题
判断题被冻结的存款人存款，银行在冻结期限内可以随时解冻被冻结的款项。A
对B
错
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