考题
能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是______。
A.料酒B.味精C.柠檬D.白糖
考题
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
考题
褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
考题
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。A、酶B、羰氨C、醌D、酚
考题
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A、叶绿素变色B、种类C、品种D、产地
考题
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
考题
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
考题
什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
单选题在脱水前对食物进行漂烫是为了（ ）。A
防止食物非酶促褐变B
防止蛋白变性C
防止脂肪酸氧化D
防止食物酶促褐变E
防止淀粉性食物老化
考题
问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
非酶褐变D
变性E
变质
考题
单选题果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A
叶绿素变色B
种类C
品种D
产地
考题
问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
考题
填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A
色素的转化B
酶促褐变C
非酶褐变D
果蔬腐化
考题
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
