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下面（）物质不是酶促褐变发生的必要条件

A．氧气

B．金属离子

C．酚酶

D．多酚类物质

参考答案和解析
金属离子
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考题 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()
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考题 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 不会发生酶促褐变的物质有（）A、苹果B、马铃薯C、香蕉D、香瓜
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考题 褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
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考题 酶促褐变
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考题 下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。A、水B、酶类物质C、氧气
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考题 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
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考题 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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考题 问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 单选题不会发生酶促褐变的物质有（）A 苹果B 马铃薯C 香蕉D 香瓜
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考题 问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
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考题 问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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