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单选题
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。
A
水
B
酶类物质
C
氧气
参考答案
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解析:
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考题
果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
考题
问答题如何防止果蔬中的酶促褐变?
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