辣椒中维生素C含量为菜中之首，胡萝卜素含量也较多，还含有辣椒素，能增进食欲、帮助消化。

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参考答案和解析

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考题大果型甜椒品种一般不含辣椒素,小果型辣椒品种辣椒素含量高,辛辣味浓。() 此题为判断题(对，错)。

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考题螺旋藻含有多种9种维生素,其中()的含量是动物肝脏的3.5倍,维生素B和β－胡萝卜素含量也很高。

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考题辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是______。 A.胡萝卜素B.挥发油C.辣椒素D.B族维生素E.芥末油F.蒜素

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考题下列关于辣椒的说法错误的是：A.辣椒因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲 B.尽管辣椒中富含维生素C，但冠心病、高血压等心血管疾病患者不宜多吃 C.痔疮患者如果大量食用辣椒，会使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状 D.辣椒能刺激前列腺素E2的释放，促进胃粘膜再生，故胃溃疡患者宜多吃

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考题蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。下列说法中错误的是（　）。 A、叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素 B、花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质 C、根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C、 D、豆菜类含有较多的维生素C和矿物质

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考题食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。

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考题辣椒、甜椒含有丰富的维生素，类胡萝卜素，辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有（）美誉。

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考题维生素B2主要集中在少数食物中，以肝、肾含量最丰富，牛奶、黄豆和绿叶菜中也较多。

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考题辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。

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考题维生素B2主要集中在少数食物中，以肝、肾含量最丰富，牛奶、（）中也较多。A、水果B、黄豆C、绿叶菜D、虾类

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考题胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多（）A、根菜类B、茎菜类C、果菜类D、孢子植物类

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考题在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。A、绿色叶菜B、白色叶菜C、黑色叶菜D、红色叶菜

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考题多选题下列关于水果、蔬菜的营养特点，叙述正确的是（　　）。A香蕉、芋头中含钾量较高B橙色蔬菜中一般胡萝卜素含量较高C新鲜红辣椒、猕猴桃中维生素C含量较高D鲜豆类能够提供膳食纤维E豆类蔬菜中蛋白质含量丰富，但含有少量胆固醇

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考题多选题维生素B2主要集中在少数食物中，以肝、肾含量最丰富，牛奶、（）中也较多。A水果B黄豆C绿叶菜D虾类

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考题多选题深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有（　　）。Aβ-胡萝卜素B维生素DC维生素B1D维生素KE维生素C

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考题单选题蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。下列说法中错误的是（　　）。A 叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素B 花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质C 根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、CD 豆菜类含有较多的维生素C和矿物质

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考题判断题辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。A 对B 错

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