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【单选题】“七星刀鱼”体长80-90cm，头尖，背部较高，从腹部、臀部至尾部则逐渐变窄向后延长，至尾鳍尖，其形似刀。七星刀鱼从分类上属于（）。

A．驼背鱼科

B．鲤科

C．花鳉科

D．丽鱼科

参考答案和解析
驼背鱼科
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考题 西餐宴会摆台要摆放的餐刀有()。 A鱼刀B头盘刀C主D黄油刀
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考题 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌纹形
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考题 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
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考题 制作樱桃肉时,为了让成型更像樱桃,剞刀时应该______。 A.只将肉皮划上刀纹B.从皮面剞刀深至第一层瘦肉C.从肉面剞刀深至一半以上D.只将肉面划上刀纹
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考题 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 西餐餐具中，刀的种类有（）A、食用刀B、鱼刀C、肉刀D、奶油刀E、水果刀
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考题 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。A、一字B、菱形C、弧形D、直线
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考题 划长鱼用的刀以（）为佳。A、骨刀B、钢刀C、铁刀D、铜刀
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考题 西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
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考题 用以下哪种方法可以找到北极星（）。A、从北斗七星尾部方向延长5倍远左右B、从北斗七星斗口两颗星连线方向延长5倍远左右C、从北斗七星尾部方向延长10倍远左右D、从北斗七星斗口两颗星连线方向延长10倍远
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考题 牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
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考题 松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。A、鲩鱼B、桂花鱼C、大头鱼D、鲤鱼
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考题 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
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考题 黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。A、背部B、口腔C、腹部D、刀口处
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考题 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。A、直B、斜C、弧形D、平行
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考题 雕刻鱼眼一般用（）。A、平口刀B、半圆口刀C、圆柱刀D、槽口刀
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考题 “翻刀形花刀”最适用的菜肴是（） A、干烧鱼B、糖醋鱼C、红烧鱼D、酱汁鱼
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考题 西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A、正餐刀B、头盘刀C、鱼刀D、甜品刀
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考题 改正下列叙述中的错误。“刖”是从刀，月声。“到”是从刀，至声。“期”是从月，其声。“胳”是从月，各声。
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考题 西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A、鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙B、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀C、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀D、汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
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考题 问答题改正下列叙述中的错误。“刖”是从刀，月声。“到”是从刀，至声。“期”是从月，其声。“胳”是从月，各声。
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考题 单选题西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A 正餐刀B 头盘刀C 鱼刀D 甜品刀
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考题 单选题用以下哪种方法可以找到北极星（）。A 从北斗七星尾部方向延长5倍远左右B 从北斗七星斗口两颗星连线方向延长5倍远左右C 从北斗七星尾部方向延长10倍远左右D 从北斗七星斗口两颗星连线方向延长10倍远
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考题 多选题西餐餐具中，刀的种类有（）A食用刀B鱼刀C肉刀D奶油刀E水果刀
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考题 单选题西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A 开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀B 汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C 主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀D 主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
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考题 单选题西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A 鱼刀B 牛排刀C 开味刀D 黄油刀
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