考题
下列属于干烙制品的是()。
A.面包B.春饼C.蛋糕D.葱油家常饼
考题
烙制工艺中，金属锅底的温度应掌握在（）左右。A、100℃B、150℃C、180℃D、210℃
考题
小米面发糕的成熟法是（）A、烤制法B、蒸制法C、模具法D、烙制法
考题
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
考题
制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭
考题
家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成熟。
考题
烙制较厚的饼类时，火力应（）些。A、稍高B、稍大C、稍小D、稍低
考题
烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。
考题
烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
考题
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
考题
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。A、左B、下C、上D、右
考题
烙制青稞饼类制品时应使用（）。A、小火B、中火C、大火D、旺火
考题
烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟
考题
下列属于干烙制品的是（）。A、面包B、春饼C、蛋糕D、葱油家常饼
考题
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
考题
在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。
考题
烙制明酥制品的温度以（）为宜。A、100～110℃B、120～150℃C、170～180℃D、180～190℃
考题
加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
考题
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制
考题
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
考题
统计综合分析的特征之一综合性是指（）A、在分析过程中运用多种分析方法B、在分析过程中运用各种综合指标C、在分析过程中综合了总体的数量特征D、在分析过程中对总体各标志进行综合处理
考题
多选题制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A烙制B蒸制C炸制D捞水饭