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【单选题】使果蔬呈味呈色的物质主要在（）中？

A．细胞壁

B．原生质体

C．叶绿体

D．液泡

参考答案和解析
D
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考题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。此题为判断题(对，错)。
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考题 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。此题为判断题(对，错)。
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考题 果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。
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考题 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
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考题 涩味的形成原因是（）。A、呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受B、呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受D、呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受
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考题 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
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考题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
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考题 因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
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考题 （）是表现果蔬色彩物质的总称。
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考题 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
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考题 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇
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考题 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
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考题 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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考题 过熟的果蔬呈软烂状态？
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考题 肉中重要的呈味物质是（）。
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考题 果蔬中含氮物质的种类主要有（）及硝酸盐等。
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考题 果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
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考题 果蔬中的花青素极不稳定，在（）pH下呈蓝色。
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考题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
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考题 果蔬含有哪些主要营养物质？
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考题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）A、维生素和矿物质B、脂肪和蛋白质C、色素和芳香物质
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考题 简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？
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考题 填空题果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。
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考题 问答题过熟的果蔬呈软烂状态？
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考题 填空题果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
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考题 填空题果蔬中的花青素极不稳定，在（）pH下呈蓝色。
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考题 问答题简述果蔬护色的方法？
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考题 问答题果蔬加工中如何护色？
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