考题
制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。
A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切
考题
世界上个体最大的养殖淡水虾是()。
A.太湖白虾B.日本沼虾C.基围虾D.罗氏沼虾
考题
对虾的虾脑是指虾的()。
A.虾的脑子B.虾的卵C.虾的卵巢D.虾的肝脏
考题
海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的,多为()。
考题
在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。
A、虾肠B、虾壳C、虾头D、虾尾
考题
目前在我国淡水养殖业中的大型虾类品种是______。
A.太湖白虾B.对虾C.米虾D.罗氏沼虾
考题
虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。
A.利用盐的渗透压作用，去掉水分B.使虾蓉发黏、起胶、有劲C.利用盐的反水化作用吸足水份D.调味
考题
虾的一生可分为胚胎期、（）期、仔虾期、成虾期。A、稚虾B、鳋状幼体C、大眼幼体D、黄虾
考题
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。A、泥沙B、虾线C、杂质D、肠子
考题
世界上个体最大的养殖淡水虾是（）。A、太湖白虾B、日本沼虾C、基围虾D、罗氏沼虾
考题
小龙虾的消化道——虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。
考题
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。
考题
对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A、虾枪B、虾爪C、虾头D、虾尾
考题
加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。A、虾头B、虾盔C、虾尾D、虾须
考题
需要去除虾线的原料有（）。A、竹节虾B、基围虾C、罗氏沼虾D、虾米E、江白虾
考题
加工虾时，一般要去除额剑、触角、步足，挑去脊背的虾线，头部的（）需要去除。A、虾脑B、壳C、沙包D、皮
考题
白焯虾的初步加工方法是（）A、洗净即可B、将虾剪净C、剪头留尾D、剪须挑肠
考题
用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。
考题
对虾的虾脑是指虾的（）。A、虾的脑子B、虾的卵C、虾的卵巢D、虾的肝脏
考题
直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。A、剥去虾头B、剪去虾须C、剪去虾头
考题
《虾》是国画大师（）所作，他画的虾在“似”与“不似”之间，重墨突出了虾眼、省略了一些虾腿。
考题
填空题《虾》是国画大师（）所作，他画的虾在“似”与“不似”之间，重墨突出了虾眼、省略了一些虾腿。
考题
单选题虾的一生可分为胚胎期、（）期、仔虾期、成虾期。A
稚虾B
鳋状幼体C
大眼幼体D
黄虾
