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【判断题】适量加入二氧化硫,可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的
A.Y.是
B.N.否
参考答案和解析
葡萄酒澄清、净化;促进色素溶解、护色;杀菌;增酸;抗氧化
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考题
调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。
A.先将油与酵母液混合,再入面粉B.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等C.先将糖与酵母液混合,再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉
考题
为了防止酵母菌生长受到抑制,调制酵母膨松面团时()A、先将面粉与酵母液混合,最后加入糖、油。B、先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团。C、先将油和酵母液混合,再加入面粉调制面团。D、先将糖和油与酵母液湖,再加入面粉。
考题
问答题葡萄酒酵母生长周期与经典酵母生长周期相比有什么特点?
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