考题
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 ( )。A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.面粉的熟化D.面粉的陈化
考题
影响面条质量的最大工序是：( )A.合面和熟化B.合面和滚轧C.熟化和滚轧D.熟化和干燥
考题
添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。A.保证B.防止C.促进D.加快
考题
所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品
考题
作用能提高面粉面团的可塑性。A.面粉的熟化B.淀粉的糊化C.面粉的糖化D.淀粉的老化
考题
面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。()
考题
药物信息服务的目的是（ ）。A.提高疾病诊断的准确性
B.提高药物质量水平
C.促进合理用药
D.改善药品性能
E.促进药品销售
考题
素质教育的总目标是（ ）。
A.全面提高国民素质
B.培养学生自我学习的习惯
C.培养学生的科学精神和态度
D.促进心理成熟化
考题
素质教育的总目标是（ ）
A、全面提高国民素质 B、促进心理成熟化 C、培养学生自我学习的习惯 D、培养学生的科学精神和态度
考题
影响面条质量的最大工序是：（）。A、合面和熟化B、合面和滚轧C、熟化和滚轧D、熟化和干燥
考题
俄罗斯：生产含有面粉的产品，所用的面粉必须通过（）和外来物质。
考题
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。A、面粉熟化B、面粉水化C、面粉糖化D、淀粉糊化
考题
石膏制品具有减轻建筑物质量、提高工作效率、减少湿作业优点
考题
（）作用能提高面粉面团的可塑性。A、面粉的熟化B、淀粉的糊化C、面粉的糖化D、淀粉的老化
考题
（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化
考题
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。A、淀粉的糊化B、淀粉的老化C、面粉的熟化D、面粉的陈化
考题
面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
考题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素
考题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
考题
为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
考题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。A、色泽变暗B、色泽变白C、潮湿D、干燥
考题
熟化使面粉中的还原性基团硫转化为双硫键，从而使面粉色泽变暗。
考题
实验动物质量的提高（）了动物实验水平的提高。A、促进B、阻碍C、加速D、统一
考题
（）书中写道“上用银丝拉面”，其中“上用”是指什么？A、质量上乘的面粉B、新制的面粉C、宫廷内使用的D、皇帝食用的
考题
幼儿园园本教研具有双重目标-----提高教育质量和（）A、提高物质提供B、促进教师专业发展C、提高空间使用D、提高幼儿学习能力
考题
国家对烟草专卖品的科学研究和技术开发，提高烟草制品的质量，降低（）的含量。A、焦油和其他有害成分B、焦油和烟碱C、烟碱和其他有害物质D、添加剂
考题
可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是（）。A、铝制品B、锡制品C、金银制品D、铜制品
