考题
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 ( )。A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.面粉的熟化D.面粉的陈化
考题
作用能提高面粉面团的可塑性。A.面粉的熟化B.淀粉的糊化C.面粉的糖化D.淀粉的老化
考题
面酱是以面粉为主要原料,经过蒸制熟化,接种米曲霉菌,使其内部成分()制成的酱类调料。
A.相互作用B.相互转化C.相互反应D.发酵
考题
面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。()
考题
人工土的形成过程主要是熟化过程，熟化过程又有水耕熟化和（）之分。
考题
简述空气喷涂的机理？无气喷涂的机理？静电喷涂的机理？
考题
企业建立横向一体化的时机选择，确切地说应是（）A、在产业成熟化前B、在产业成熟化过程中C、在产业成熟化后D、既可在产业成熟化中也可在其成熟化后
考题
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。A、面粉熟化B、面粉水化C、面粉糖化D、淀粉糊化
考题
（）作用能提高面粉面团的可塑性。A、面粉的熟化B、淀粉的糊化C、面粉的糖化D、淀粉的老化
考题
（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化
考题
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。A、淀粉的糊化B、淀粉的老化C、面粉的熟化D、面粉的陈化
考题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素
考题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
考题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。A、色泽变暗B、色泽变白C、潮湿D、干燥
考题
熟化使面粉中的还原性基团硫转化为双硫键，从而使面粉色泽变暗。
考题
过氧化苯甲酰做为面粉改良剂其漂白的机理是什么？
考题
简述凝固裂纹的形成机理及防止措施。凝固裂纹的形成机理？
考题
填空题人工土的形成过程主要是熟化过程，熟化过程又有水耕熟化和（）之分。
考题
问答题简述空气喷涂的机理？无气喷涂的机理？静电喷涂的机理？
